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第九百一十六章 午间交流


肖峰察觉到四周同伴们的氛围骤然沉寂,他心中明了,是自己对餐厅未来经营的构想触动了众人的思绪。

这些年轻的伙伴们,虽已在清苑县磨砺技艺、茁壮成长,但初来乍到,面对京城这片更为广阔且竞争激烈的天地,难免心生忐忑与不安。

肖峰深知,眼前的他们,尚需时日去适应,将个人与餐厅的命运同京城这座城市的脉动紧密相连,以更宏观的视角审视未来的路。

于是,他再次开口,语气温和而坚定:

“大家伙也无需过分忧虑,关于我们餐厅所面临的种种挑战,我已一一考量周全。

从选址的深思熟虑,到投资规模的精准把控,再到菜单的精心策划,每一步我都力求尽善尽美。

现在,我们所要做的,便是将这份精心筹备转化为实际行动。

我们的厨艺,是立足之本;我们的敬业精神,是前行动力。

只要我们以匠心独运的态度对待每一道菜肴,以不懈的努力追求完美的服务与环境,我相信,我们的餐厅定能在京城这片陌生之地,绽放出属于它的光彩。

记住,卫生与品质的双重保障,是我们成功的关键所在。”

肖峰的话语落下后,他的目光温柔地扫过在场的每一位伙伴。

考虑到租金、场地租赁及各项运营成本的压力,他不得不谨慎控制人员规模,确保每个人都能在紧张而有序的工作中发挥最大效能,这样的状态或许还将持续一段时间。

肖冬胜的脸上难掩一丝不甘,他看向肖峰,提出了心中的忧虑:

“肖总,你说咱们餐厅要是真火了怎么办?万一下午的客流量也像中午那样突如其来,咱们的准备会不会不够,从而错失良机呢?”

肖峰闻言,微微一笑,耐心解释道:“冬胜哥,你的担忧我理解。

但咱们做的是餐厅,讲究的是细水长流,稳扎稳打。

如果菜品售罄,那就安心休息,让顾客知道我们的分量和原则。

那些因晚到而未能品尝到美食的顾客,自然会因我们的热情与真诚,期待着下一次的光临。

我们要记住,顾客的理解与尊重是双向的。

我们不仅要满足他们的味蕾,更要照顾好自己和团队的身心。

毕竟,只有当我们得到充分休息,精力充沛时,才能为下一轮的食客呈上同样高品质的佳肴。

所以,说到这里,我们接下来几天的任务就是,根据过往的经验,精准估算每日的食材用量,确保既不浪费,也不让自己过度劳累。

这样,我们才能在保持服务质量的同时,稳步前行。”

肖峰的一番深刻言论,宛如一堂生动的课程,不仅及时提醒了大家切勿因午间佳绩而自满轻浮。

更详尽剖析了餐厅即将面临的种种挑战与机遇。

他进一步为大家构筑了坚实的心理防线,指明了以何种心态去稳健应对餐厅经营的起伏波折。

田鹏听后,语气坚定地说:“肖总,请您放心,我们会脚踏实地,一步一个脚印地稳步前行,不骄不躁。”

廖红胜一边细心地剥着洋葱,一边用毛巾轻轻拭去眼角因刺激而涌出的泪水,他感慨道:

“肖总,您的话我记心里了。做生意嘛,急不得,得讲究个细水长流。

每天设定合理的目标,持之以恒地执行,这样一来,那些没能吃上我们美食的顾客自然会主动预约。

久而久之,就形成了一个良性循环,对我们餐厅的发展大有裨益。”

肖芸见状,忍俊不禁地笑道:“瞧瞧你,让你把洋葱先泡水里再剥,这下可好,直接成了‘泪人’了。”

肖峰闻言,也笑着吩咐道:“快,去找个盆子来,剥洋葱的时候一边剥一边放水里泡着,不然啊,咱们大家伙可都要变成‘泪人儿’了。

小廖说得没错,咱们就是要朝着这个良性循环努力。

看看京城那些声名远扬的大餐馆,哪个不是靠预约制红火起来的?咱们也得朝着这个目标奋斗,争取早日跻身其中。”

肖冬胜再次提出见解道:“肖总,我考虑到我们切菜的细节或许也值得斟酌一番。

就拿这道香辣土豆块来说,目前我们都是采用滚刀块的切法,是否可以考虑探索更多样化的形状呢?”

肖峰闻言,赞许地点了点头:“你这个提议真是新颖且实用。

实际上,我之前设计过一套专门用于切水果的刀具。

但是,虽然它们在处理西瓜等软质水果时得心应手,但面对土豆这样较为坚硬的食材,还是不太理想。

加之我们人手紧张、菜品种类繁多,要全面改变土豆块的形状确实存在难度。

再说,土豆并非我们菜单上的主打亮点。等我要是改进了刀具的材质,我们就可以给土豆变形状了。

不过,你提到的切菜形状的变化确实值得一试。

这个真不必局限于传统,比如洋葱,我们习惯切丝,但为何不尝试切块或是切成三角形等新颖形状呢?

这样一来,不仅能在一定程度上节约洋葱的用量,更因形状的变化为菜品增添了几分独特的韵味与视觉冲击力,让每一道菜肴都散发出别样的‘气质’。

还有辣椒,你们都可以试一下,红辣椒,绿辣椒,都可以切成块,我看大家都切得是不规则的斜角或者粗细不等的丝。

我们再切的时候,可以根据不同的菜,切不同的样子,比如干锅土豆,里面的辣椒就切成大方块。这些方面是可以动脑子的。

辣椒很多时候是个配菜,配置不同的菜里,就应该切成不同的样子,该是丝的时候,就是丝,该是块的时候,就切成块。”

“对啊,想一下确实就是这样?一盘莲花切出来的和手撕出来的炒熟了就是不同的品相。看来我们是要研究一下菜品了。”田鹏说道。

“确实如此,田鹏说得对极了。无论是莲花用切的还是手撕,最终呈现的风味与外观都大相径庭,这正是我们追求菜品创新的魅力所在。”

肖峰补充道,眼神中闪烁着对团队潜力的认可与期待。

“说到菜品味道,白俊强,你有什么想法吗?”肖峰转而询问起另一位伙伴。

白俊强沉思片刻,缓缓说道:“我觉得咱们可以在凉菜的调味上多下功夫。

特别是酸辣口味,可以尝试用不同种类的醋和辣椒搭配,调出既刺激味蕾又不失层次感的酸辣汁。

对于炒菜,我则建议采用‘少油快炒’的方法,这样既能保持食材的原汁原味,又能有效节省用油,对我们生意也好。

同时,我们还可以探索一些油脂替代品的使用,比如使用高汤或者蔬菜汁来替代部分油脂,让菜品更加清爽不油腻。”

众人听后,纷纷点头表示赞同,气氛更加热烈起来。

这时,肖尕东接过话茬,眼中闪烁着对未来的憧憬:

“说到提升收入,我有个想法。咱们不妨快些把早点也纳入经营范围。

比如包子、油条、豆浆这些传统早餐,再结合我们的特色,推出几款独家早点。

这样一来,大家早上也能忙起来,不仅能满足顾客的多样化需求,还能增加我们的营业额,让大家的收入更上一层楼。哪怕是我们挣钱的菜盒子也行。”

肖峰闻言,眼中闪过一丝赞许:“尕东说得对,我们确实要尽快朝着这个方向努力。

不过,这需要我们做好市场调研,了解顾客的口味偏好,同时合理安排时间,确保早餐与正餐的供应都能有条不紊地进行。

毕竟这里是京城,我们需要迎合顾客的口味儿,也需要用新的口味儿吸引顾客。”

就这样,在一次次的讨论与碰撞中,团队的每一个人都贡献着自己的智慧与力量,共同为餐厅的未来描绘着更加美好的蓝图。

肖峰听着大家说出的想法,很是认同,他就说道:“那就这样,我们日做一菜,每天在自己负责的菜上用心,哪怕是一日想出一个革新办法,一周做出一个新菜品也成。

做菜是个学问,酸甜苦辣咸五味要调和,常见食材要做出新意,都不容易。

但是,我现在菜单上菜的味道,已经定下的菜品,你们可不要给我改没了,店里总要有压轴菜的。”

肖峰始终相信自己做出的菜是最前卫的。


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